2017-12-05四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究 2017-12-05规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大 2017-12-05味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 2017-12-05调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型 2017-12-05形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 2017-12-05在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎 2017-12-05小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐 2017-12-05民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁 2017-12-05干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、 2017-12-05鱼香肉丝、水煮牛肉等。 1 2
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